Torklja

Oljarna Hrvatin uporablja opremo italijanskega proizvajalca Pieralisi, ki deluje že od leta 1888. Podjetje Pieralisi je največji proizvajalec oljaren na svetu, saj njihova prodaja obsega vse kontinente našega planeta. Razvoj oljaren po kontinuiranem procesu izvajajo že več kot 50 let, rezultat stalnih inovacij in tradicije je pripeljal do njihovega najnovejšega izdelka imenovanega »SERIE ORO« oz. »ZLATA SERIA« in to opremo uporablja družina Hrvatin za predelavo oljk v ekstra deviško oljčno olje.

Oljarna je sestavljena iz sledečih sklopov:

- pralnica (korito za oljke, tekoči trak za pomik oljk do ventilatorja, kjer se oddvoji listje ter manjše vejice, nato oljke padejo v vodno korito, kjer se oljke operejo in skozi tekoči trak ter polž pridejo
- mlin (v mlinu se oljke zmeljejo, preko batov ter sita, ter se oddvoji pline, ki pri mletju nastanejo preko drugega ventilatorja nato sledi mono pumpa, katera porenie zmleto maso v
- korita za mesenje (v 4 koritih po 750 l se oljčna masa mesi od 20 do 30 min, da doseže primerno oljevitost, korita so zaprta, tako, da ne pride masa v stik z okolico in temperatura mesenja mora biti pod 27 °C, zato se imenuje ta postopek hladno stiskanje), sledi
- centrifuga (kjer se oljčna masa centrifugira na cca. 3450 obratov na minuto, tako, da se olje zaradi manjše specifične teže loči od mase, zaradi tega se postopek imenuje dvo fazni, kjer v prvi fazi ostane olje v drugi fazi pa je vlažna masa), sledi
- separator (kjer se olje še dodatno čisti skozi inox krožnike na cca. 6800 obratov na minuto in poberemo še mikro delce prisotne v olju), sledi
- tehtanje ter izračun izplena, ki nam pove odstotek olja na 100 kg oljk, ta odstotek je v procentih na kg (istrska belica ima izplen med 16 % in 20 %, leccino pa med 11 % in 15 %, različno od sezone
- ločevanje koščice od vlažne mase (tista masa po centrifugi v oljarni Hrvatin gre skozi drugo centrifugo, kjer maso skozi bate in sito prečistimo, da dobimo samo koščico, ki ima kalorično vrednost cca. 4800 kcal, ki jo uporabljamo za ogrevanje postopka v oljarni ter skladiščnih in drugih prostorov